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Lessare i fagioli e passarli conservandone interi 2-3 cucchiai. In una pentola capiente rosolare in 10 cucchiai d’olio d’oliva il battuto di cipolla, sedano e carota. Quando sarà dorato aggiungere il pomodoro, far insaporire bene, poi aggiungere anche il passato di fagioli con il brodo di cottura. Far bollire 10′, poi unire le verdure tagliuzzate, carote e zucchine a rondelle sottili; profumare con un pizzico di timo e far cuocere per 45′ a pentola coperta e a fuoco lento. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere i fagioli interi tenuti da parte. Disporre le fette di pane abbrustolite e leggermente agliate in una zuppiera, irrorarle generosamente con olio buono e su di esse versare parte della zuppa; procedere a strati di pane e zuppa.

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