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Einmal waren die Kastanien „Baumbrot“ genannt und sie waren eine unersetzliche Ressource für die Bauern unseres Landes , weil es ihnen gelang, in den schwierigen Zeiten das Problem des täglichen Essens zu lösen, und sie machten sie schmackhafter und herzhafter.
Die Kastanien wurden in der bekannten Weise von heute verbraucht oder gekocht, gebraten; getrocknet wurden sie dagegen in der Milk zum Frühstück verbraucht. Mit den gehackten Kastanien produziert man ein Mehl, aus dem erhalten wir typische Gerichte wie den Kastanienkuchen, die Necci, den Polenta -kuchen.

Der Kastanienkuchen

Weichen Sie in warmen Wasser die Rosinen. Mischen das Kastanienmehl, sehr frisch, mit dem Wasser, ½ Ölglass, den Zucker und ein wenig Salz.
Arbeiten sie den Teig bis alle Klumpen verschwinden und er ist flüssig genug. Fetten Sie eine Backform mit Öl und streuen Sie den Boden mit Semmelbröseln. Gießen die Mischung des Kastanienmehls und garnieren Sie die Oberfläche mit Rosmarin, die Pinienkernen und die Rosinen. Schließlich streuen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl.
Vorwärmen das Ofen auf 220° und legen Sie die Backform. Nach 10 Minuten senken Sie den Ofen auf 200° und lassen für etwa 1 Stunde kochen. Dienen sie den Kastanienkuchen, nachdem er gekühlt ist.
Wenn Sie es vorziehen, mischen Sie die Rosinen und die Pinienkernen der Mischung.

Die Necci
Mit einem Teig von Kastanienmehl in Texten gekocht (Platen aus Eisen mit einem langen Griff für das Kochen auf Hitze) macht man Crêpes, die mit frischem Molkenkäse erfüllt werden.

 

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