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buccellato

E’ la ciambella dolce tipica di Lucca a base di farina, uova, semi di anice, uvetta. La ricetta Impastate la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate bene ottenendo un specie di pasta da pane, quindi unite l’uvetta e […]

sformato

Vengono utilizzati soprattutto fagiolini, spinaci, carciofi, cavolfiore,bietola secondo le preferenze. La verdura tritata e lessate viene unita e besciamella e tuorli d’uovo, messa in teglia, spolverata di pan grattato, e passata in forno.

tordelli

Sono tordelli di pasta fresca ripiena. Si condiscono con sugo di carne e parmigiano. La ricetta Prendere  300 gr di manzo e maiale, cuocerli nell’olio bollente e tritarli finemente. Dopo la cottura, prendere la fetta di pane ammorbidito nel brodo, due cucchiai di parmigiano ed uno di pecorino, due uova, il mazzetto di foglie di timo, il ciuffo di prezzemolo, una bella grattata di noce moscata, […]

matuffi

Originario della Garfagnana, è un piatto di polenta un po’ più tenera, che viene disposta nelle scodelle, alternata a strati di sugo di carne o di funghi e parmigiano.

farinata

E’ un piatto classico della tradizione lucchese a base di fagioli scritti (borlotti), cavolo nero, lardo, pomodoro e farina di granturco. La ricetta Lavare il cavolo togliendo i gambi; tagliarlo finemente con il sedano e soffriggerlo lentamente nell’olio, per 15 minuti, a pentola scoperta. Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli, e passarne la meta’(col passaverdure), […]

garmugia

E’ una zuppa primaverile di antica tradizione, con cipolle, piselli, carciofi, asparagi, fave fresche, carne e brodo di manzo, pancetta, olio.  Si serve con crostini di pane abbrustolito. La ricetta In una casseruola rosolare la cipolla tagliata fine assieme all’olio ed alla pancetta tritata fine. quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne di manzo […]

castagne

Una volta le castagne erano chiamate “pane d’albero” ed erano una risorsa insostituibile per i contadini del nostro paese perchè riuscivano, nei momenti difficili, a risolvere il problema dei pasti giornalieri, rendendoli più saporiti e sostanziosi. Le castagne si consumavano nei modi noti anche oggi o bollite, arrostite; essiccate invece si consumavano nel latte per […]

funghi-porcini

I funghi porcini sono un prodotto naturale della nostra terra. Il porcino garfagnino (boletus edulis) è uno delle specie di funghi più prelibate e speciali. E’ ottimo utilizzato fresco ed anche essiccato. Tagliatelle ai Funghi Porcini Pulite i funghi con un panno e tagliateli a lamine di 3 millimetri. In un padella imbiondite l’aglio nell’olio, […]

bazzone

La Toscana presenta una tradizione sicuramente molto ricca e variegata di salumi, a partire dal tradizioname salame toscano fino ad arrivare al caratteristico e famoso lardo di Colonnata. In Garfagnana in particolare sono diversi i prodotti che hanno ottenuto importanti riconoscimenti gastronomici come i presidi Slow Food. Primo tra tutti il Prosciutto Bazzone. Il nome […]

pecorino

Le popolazioni della Garfagnana sin dalla preistoria sono state dedite all’allevamento degli ovini; ed è per questo che il pecorino è sicuramente il formaggio più rappresentativo della nostra terra. Il formaggio pecorino è sicuramente il più antico formaggio toscano ed è eccellente per le qualità nutritive e per la sua facile digeribilità. Tipico per il […]